Les origines du Couvent do Espinheiro sont liée à une légende qui raconte l'histoire d'une apparition de la Vierge Marie au dessus d'un buisson d'épines (= Espinheiro) autour de l'an 1400. En 1412, un monument a été construit en l'honneur de Notre-Dame et, enfin, en 1458, sous le règne du roi Afonso V, et en raison de l'augmentation du nombre de pélerins, une église et un couvent ont été construits et installés par les moines de l'Ordre de Saint-Jérôme, qui s’installèrent dans le couvent jusqu'en 1835. Au cours du 15ème et 16ème siècle, ce couvent était fréquemment visitée par les monarques portugais tels que le roi Jean II (qui avait élu domicile en 1481), le roi Manuel Ier, le roi Afonso V et le roi Sebastião, qui, à Évora, est resté au couvent, par invitation des moines. En 1999, le cabinet SPPTH, Ltd, propriété de la famille Camacho, a acheté le Couvent do Espinheiro, avec l'intention de créer le premier hôtel 5 étoiles de la région, au fort potentiel touristique.

Le 3 Juin 2005, après deux années de reconstruction, le Couvent do Espinheiro, Heritage Hotel & Spa, l'un des deux seuls hôtels de la Luxury Collection au Portugal, a été inauguré dans toute sa splendeur. A moins d’un kilomètre de la ville d'Evora, l'hôtel est entouré de 8 hectares de magnifiques jardins et son intérieur a été luxueusement décorées, en conservant le caractère d'antan.

Le couvent originel dispose de 17 chambres et 6 suites, alors que la nouvelle aile dispose de 36 chambres avec vue sur jardin. En Septembre 2008, 33 nouvelles salles ont été inaugurées, totalisant 92 chambres. Combinant parfaitement l'ancien et le nouveau, l'hôtel propose un restaurant gastronomique situé dans l’ancienne cave et un piano-bar dans ce qui était l'ancienne cuisine utilisée par les moines. Un espace pour la dégustation du vin et la dégustation de plats régionaux a été créé dans l’ancien réservoir d'eau gothique et ces espaces sont parfaits pour l’organisation de rencontres et d'événements.

L'église, avec ses précieuses gravures dorées et des anciens carreaux portugais peints à la main, a été soigneusement restaurée. Ici, la messe est célébrée une fois par mois et les mariages et les baptêmes peuvent être organisés. Bau cœur de l'histoire, le Couvent do Espinheiro offre une atmosphère paisible et inspirante, idéal pour un séjour relaxant.